Službeni glasnik BiH, broj 37/24
Ovaj akt nije unešen na bosanskom jeziku.
Na osnovu člana 3. stav (3) Zakona o organizaciji tržišta vina u Bosni i Hercegovini ("Službeni glasnik BiH", broj 63/23) i člana 17. Zakona o Vijeću ministara Bosne i Hercegovine ("Službeni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, na 46. sjednici održanoj 22.4.2024. godine, donijelo je
PRAVILNIK
O DEFINICIJAMA KATEGORIJA PROIZVODA SEKTORA VINARSTVA
Član 1.
(Predmet Pravilnika)
(1) Ovim pravilnikom utvrđuju se definicije kategorija proizvoda sektora vinarstva navedenih u članu 3. stav (1) Zakona o organizaciji tržišta vina u Bosni i Hercegovini ("Službeni glasnik BiH", broj 63/23) (u daljnjem tekstu: Zakon).
(2) Pravilnikom o definicijama kategorija proizvoda sektora vinarstva se preuzima Prilog VII. Dio II. Uredbe (EU) br. 1308/2013 Evropskog parlamenta i Vijeća od 17. decembra 2013. o uspostavljanju zajedničke organizacije tržišta poljoprivrednih proizvoda i stavljanju van snage uredbi Vijeća (EEZ) br. 922/72, (EEZ) br. 234/79, (EZ) br. 1037/2001 i (EZ) br. 1234/2007.
(3) Navođenje odredbi Uredbe (EU) br. 1308/2013 Evropskog parlamenta i Vijeća od 17. decembra 2013. o uspostavljanju zajedničke organizacije tržišta poljoprivrednih proizvoda i stavljanju van snage uredbi Vijeća (EEZ) br. 922/72, (EEZ) br. 234/79, (EZ) br. 1037/2001 i (EZ) br. 1234/2007 iz stava (2) ovog člana vrši se isključivo u svrhu praćenja i informiranja o preuzimanju pravne stečevine EU u zakonodavstvo BiH.
Član 2.
(Vino)
(1) "Vino" je proizvod dobijen isključivo potpunom ili djelimičnom alkoholnom fermentacijom svježeg, izmuljanog ili neizmuljanog, grožđa ili grožđanog mošta.
(2) Vino mora:
a) imati, bilo s ili bez postupka pojačavanja, stvarnu alkoholnu jačinu od najmanje 8,5% vol., ukoliko grožđe potiče iz vinogradarsko-klimatskih zona A i B, i najmanje 9% vol. ukoliko grožđe potiče iz ostalih vinogradarsko-klimatskih zona;
b) izuzetno od odredbe o minimalnoj stvarnoj alkoholnoj jačini iz tačke a) ovog stava, imati stvarnu alkoholnu jačinu od najmanje 4,5% vol., pod uslovom da se radi o vinu sa zaštićenom oznakom porijekla ili zaštićenom oznakom geografskog porijekla čija specifikacija proizvoda to predviđa, uključujući i eventualnu primjenu postupaka pojačavanja;
c) imati ukupnu alkoholnu jačinu od najviše 15% vol., uz sljedeće izuzetke:
1) vina proizvedena bez ikakvog pojačavanja od grožđa uzgojenog u C I, C II i C III vinogradarsko-klimatskim zonama mogu imati ukupnu alkoholnu jačinu do najviše 20% vol.; i
2) ukupna alkoholna jačina može iznositi više od 15% vol. za vina sa zaštićenom oznakom porijekla proizvedena bez pojačavanja ili pojačana samo dozvoljenim postupcima djelimičnog koncentriranja, pod uslovom da je specifikacijom proizvoda konkretne zaštićene oznake porijekla ta mogućnost dopuštena.
(3) Vino, osim vina sa zaštićenom oznakom porijekla ili zaštićenom oznakom geografskog porijekla čija specifikacija proizvoda predviđa manju kiselost, mora imati sadržaj ukupnih kiselina od najmanje 3,5 grama po litru (izraženo kao vinska kiselina), odnosno najmanje 46,6 miliekvivalenata po litru.
(4) Izuzetno, upotreba termina "vino" dozvoljena je kod označavanja proizvoda koji ne potiču od grožđa ukoliko je:
a) terminu "vino" pridružen naziv voća u sastavljenom nazivu pod kojim se proizvod dobijen fermentacijom voća osim grožđa stavlja na tržište; ili
b) termin "vino" dio sastavljenog naziva.
(5) Kod upotrebe termina "vino" treba izbjegavati bilo kakvu zabunu s proizvodima koji odgovaraju kategorijama proizvoda sektora vinarstva u ovom pravilniku.
Član 3.
(Mlado vino u fermentaciji)
"Mlado vino u fermentaciji" je proizvod u kojem alkoholna fermentacija još nije završena i koji još nije odvojen od taloga.
Član 4.
(Likersko vino)
"Likersko vino" je proizvod:
a) koji ima stvarnu alkoholnu jačinu od najmanje 15% vol. i najviše 22% vol. Izuzetno, za vina sa dužim odležavanjem, ova se ograničenja mogu razlikovati za određena likerska vina s oznakom porijekla ili oznakom geografskog porijekla s listi koje utvrđuju nadležne institucije iz člana 6. stav (4) Zakona, pod uslovom da:
1) vina podvrgnuta postupku odležavanja ispunjavaju ostale uslove definicije likerskih vina; i
2) stvarna alkoholna jačina dugo odležavanog likerskog vina nije manja od 14% vol.;
b) koji ima ukupnu alkoholnu jačinu ne manju od 17,5% vol., osim određenih likerskih vina s oznakom porijekla ili oznakom geografskog porijekla s listi koje utvrđuju nadležne institucije iz člana 6. stav (4) Zakona;
c) koji je dobijen od:
1) grožđanog mošta u fermentaciji;
2) vina;
3) kombinacije proizvoda pod alinejom 1) i 2) ove tačke, ili
4) grožđanog mošta ili njegove mješavine s vinom za određena likerska vina sa zaštićenom oznakom porijekla ili zaštićenom oznakom geografskog porijekla s listi koje utvrđuju nadležne institucije iz člana 6. stav (4) Zakona;
d) koji ima početnu prirodnu alkoholnu jačinu ne manju od 12% vol., osim određenih likerskih vina s zaštićenom oznakom porijekla ili zaštićenom oznakom geografskog porijekla s listi koje utvrđuju nadležne institucije iz člana 6. stav (4) Zakona;
e) u koji je dodato sljedeće:
1) pojedinačno ili u kombinaciji neutralni alkohol vinskog porijekla, uključujući alkohol dobijen destilacijom prosušenog grožđa, čija je stvarna alkoholna jačina najmanje 96% vol.;
2) pojedinačno ili u kombinaciji vinski ili destilat od prosušenog grožđa čija je stvarna alkoholna jačina od najmanje 52% vol. do najviše 86 % vol.;
3) jedan ili više sljedećih proizvoda, gdje je svrsishodno koncentriran grožđani mošt ili kombinacija jednog od proizvoda navedenih u tački e), alineja 1) s grožđanim moštom navedenim u tački c), alineje 1) i 4);
f) kojem je, uz izuzimanje od odredbi tačke e) i kod proizvodnje određenih likerskih vina sa zaštićenom oznakom porijekla ili zaštićenom oznakom geografskog porijekla s listi koje utvrđuju nadležne institucije iz člana 6. stav (4) Zakona, dodano sljedeće:
1) proizvodi navedeni u tački e), alineja 1) pojedinačno ili u kombinaciji ili
2) jedan ili više od sljedećih proizvoda:
2.1. vinski destilat ili destilat od prosušenog grožđa čija je stvarna alkoholna jačina najmanje 95% vol. i najviše 96% vol.;
2.2. jaka alkoholna pića dobijena destilacijom vina ili komine čija je stvarna alkoholna jačina najmanje 52% vol. i najviše 86% vol.;
2.3. destilat od suhog grožđa čija je stvarna alkoholna jačina najmanje 52% vol. i najviše 94,5% vol.; i
3) jedan ili više sljedećih proizvoda, gdje je svrsishodno:
3.1. djelimično fermentiran mošt dobijen iz prosušenog grožđa;
3.2. koncentrirani grožđani mošt dobijen direktnim zagrijavanjem koji, osim primjene ovog postupka, inače odgovara zahtjevima iz definicije koncentriranog grožđanog mošta u ovom pravilniku;
3.3. koncentrirani grožđani mošt;
3.4. mješavina jednog od proizvoda navedenih u tački f), alineja 2) s grožđanim moštom navedenim u tački c), alineje 1) i 4).
Član 5.
(Pjenušavo vino)
"Pjenušavo vino" je proizvod:
a) dobijen primarnom ili sekundarnom alkoholnom fermentacijom od:
1) svježeg grožđa;
2) grožđanog mošta; ili
3) vina;
b) koji, kod otvaranja posude u kojoj se nalazi, oslobađa ugljendioksid koji je nastao isključivo fermentacijom;
c) koji, uslijed rastvorenog ugljendioksida, kod čuvanja u zatvorenoj posudi pri 20°C ima natpritisak od najmanje 3 bara; i
d) kod kojeg ukupna alkoholna jačina cuvéea upotrijebljenog za njegovu proizvodnju ne smije biti manja od 8,5% vol.
Član 6.
(Kvalitetno pjenušavo vino)
"Kvalitetno pjenušavo vino" je proizvod:
a) dobijen primarnom ili sekundarnom alkoholnom fermentacijom od:
1) svježeg grožđa;
2) grožđanog mošta; ili
3) vina;
b) koji, kod otvaranja posude u kojoj se nalazi, oslobađa ugljendioksid koji je nastao isključivo fermentacijom;
c) koji, uslijed rastvorenog ugljendioksida, kod čuvanja u zatvorenoj posudi pri 20°C ima natpritisak od najmanje 3,5 bara; i
d) kod kojeg ukupna alkoholna jačina cuvéea upotrijebljenog za njegovu proizvodnju ne smije biti manja od 9% vol.
Član 7.
(Kvalitetno aromatično pjenušavo vino)
(1) "Kvalitetno aromatično pjenušavo vino" je pjenušavo vino:
a) koje je, kad je cuvée, dobijeno od grožđanog mošta ili grožđanog mošta u fermentaciji koji potiče od grožđa određenih sorti koje se nalaze na listi koju svojim podzakonskim propisom utvrđuje Vijeće ministara Bosne i Hercegovine;
b) koje uslijed rastvorenog ugljendioksida kod čuvanja u zatvorenoj posudi pri 20°C mora imati natpritisak od najmanje 3 bara;
c) u kojem je sadržaj stvarnog alkohola najmanje 6% vol.; i
d) čija je ukupna alkoholna jačina najmanje 10% vol.
(2) Kvalitetna aromatična pjenušava vina koja se proizvode tradicionalnim postupkom koristeći vina i kad su cuvée vode se na posebnim listama koje svojim podzakonskim propisima utvrđuju nadležne institucije iz člana 6. stav (4) Zakona.
Član 8.
(Gazirano pjenušavo vino)
"Gazirano pjenušavo vino" je proizvod koji:
a) je dobijen od vina bez zaštićene oznake porijekla ili zaštićene oznake geografskog porijekla;
b) kod otvaranja posude u kojoj se nalazi, oslobađa ugljendioksid koji u potpunosti ili djelimično potiče od dodavanja toga gasa; i
c) uslijed rastvorenog ugljendioksida, kod čuvanja u zatvorenoj posudi pri 20°C ima natpritisak od najmanje 3 bara.
Član 9.
(Polupjenušavo vino ili biser vino)
"Polupjenušavo vino" ili "biser vino" je proizvod koji:
a) je dobijen od vina, mladog vina u fermentaciji, grožđanog mošta ili grožđanog mošta u fermentaciji čija je ukupna alkoholna jačina najmanje 9% vol.;
b) ima stvarnu alkoholnu jačinu od najmanje 7% vol.;
c) uslijed rastvorenog endogenog ugljendioksida, kod čuvanja u zatvorenoj posudi pri 20°C ima natpritisak od najmanje 1 bar i najviše 2,5 bara; i
d) se čuva u posudama zapremine do najviše 60 litara.
Član 10.
(Gazirano polupjenušavo vino ili gazirano biser vino)
"Gazirano polupjenušavo vino" ili "gazirano biser vino" je proizvod koji:
a) je dobijen od vina, mladog vina u fermentaciji, grožđanog mošta ili grožđanog mošta u fermentaciji;
b) ima stvarnu alkoholnu jačinu od najmanje 7% vol. i ukupnu alkoholnu jačinu od najmanje 9% vol.;
c) uslijed rastvorenog ugljendioksida koji je u potpunosti ili djelimično dodat u vino kod čuvanja u zatvorenoj posudi pri 20°C ima natpritisak od najmanje 1 bar i najviše 2,5 bara; i
d) se čuva u posudama zapremine do najviše 60 litara.
Član 11.
(Grožđani mošt)
"Grožđani mošt" je tečni proizvod dobijen prirodno ili fizičkim procesima iz svježeg grožđa. Dozvoljena je stvarna alkoholna jačina grožđanog mošta do najviše 1% vol.
Član 12.
(Grožđani mošt u fermentaciji)
"Grožđani mošt u fermentaciji" je proizvod dobijen djelimičnom fermentacijom grožđanog mošta čija je stvarna alkoholna jačina veća od 1% vol, ali manja od "3/5" njene ukupne volumne alkoholne jačine.
Član 13.
(Grožđani mošt u fermentaciji ekstrahiran iz prosušenog grožđa)
(1) "Grožđani mošt u fermentaciji ekstrahiran iz prosušenog grožđa" je proizvod dobijen djelimičnom fermentacijom grožđanog mošta ekstrahiranog iz prosušenog grožđa koji je prije fermentacije imao ukupan sadržaj šećera od najmanje 272 grama po litri i čije su prirodna i stvarna alkoholna jačina najmanje 8% vol.
(2) Određena vina koja udovoljavaju zahtjevima iz stava (1) ovog člana, a koja se vode na posebnim listama koja svojim podzakonskim propisima utvrđuju nadležne institucije iz člana 6. stav (4) Zakona ne smatraju se grožđanim moštom ekstrahiranim iz prosušenog grožđa.
Član 14.
(Koncentrirani grožđani mošt)
"Koncentrirani grožđani mošt" znači nekaramelizirani grožđani mošt dobijen djelimičnom dehidratacijom mošta primjenom bilo kojeg od dozvoljenih postupaka, osim direktnog zagrijavanja, tako da je njegova refraktometrijska vrijednost pri 20°C, utvrđena metodom koju podzakonskim aktom propisuje Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, najmanje 50,9% i koja može imati stvarnu alkoholnu jačinu do najviše 1% vol.
Član 15.
(Prečišćeni koncentrirani grožđani mošt)
(1) " Prečišćeni koncentrirani grožđani mošt" je:
a) tečni nekaramelizirani proizvod koji:
1) je dobijen djelimičnom dehidratacijom mošta primjenom bilo kojeg od dozvoljenih postupaka, osim direktnog zagrijavanja, tako da je njegova refraktometrijska vrijednost očitana pri 20°C, utvrđena metodom koju podzakonskim aktom propisuje Vijeće ministara Bosne i Hercegovine, najmanje 61,7%;
2) je podvrgnut dozvoljenim postupcima za smanjenje kiselosti i uklanjanje sastojaka koji nisu šećeri;
3) ima sljedeće karakteristike:
3.1. pH vrijednost najviše 5 pri 25 Brix;
3.2. optičku gustinu pri 425 nm na optičkom putu od 1 cm najviše 0,100 pri 25 Brix;
3.3. bez mjerljivog sadržaja saharoze;
3.4. vrijednost Folin-Ciocalteu indeksa najviše 6,00 pri 25 Brix;
3.5. titriljivu kiselost najviše 15 miliekvivalenata po kilogramu ukupnih šećera;
3.6. sadržaj sumpordioksida najviše 25 miligrama po kilogramu ukupnih šećera;
3.7. sadržaj ukupnih katjona manji od 8 miliekvivalenata po kilogramu ukupnih šećera;
3.8. provodljivost pri 25 Brix i 20°C najviše 120 µS/cm;
3.9. sadržaj hidroksimetilfurfurala najviše 25 miligrama po kilogramu ukupnih šećera; i
3.10. prisutan mezoinozitol; ili
b) čvrsti nekaramelizirani proizvod koji:
1) je dobijen kristalizacijom tečnog prečišćenog koncentriranog grožđanog mošta bez upotrebe rastvarača;
2) je podvrgnut dozvoljenim postupcima za smanjenje kiselosti i uklanjanje sastojaka koji nisu šećeri;
3) ima sljedeće karakteristike kada je rastvoren na 25 Brix:
3.1. pH vrijednost najviše 7,5;
3.2. optičku gustinu pri 425 nm na optičkom putu od 1 cm najviše 0,100;
3.3. bez mjerljivog sadržaja saharoze;
3.4. vrijednost Folin-Ciocalteu indeksa najviše 6,00;
3.5. titriljivu kiselost najviše 15 miliekvivalenata po kilogramu ukupnih šećera;
3.6. sadržaj sumpordioksida najviše 10 miligrama po kilogramu ukupnih šećera;
3.7. sadržaj ukupnih katjona najviše 8 miliekvivalenata po kilogramu ukupnih šećera;
3.8. provodljivost pri 20°C najviše 120 µS/cm;
3.9. sadržaj hidroksimetilfurfurala najviše 25 miligrama po kilogramu ukupnih šećera;
i
i
3.10. prisutan mezoinozitol.
(2) Prečišćeni koncentrirani grožđani mošt može imati stvarnu alkoholnu jačinu do najviše 1% vol.
Član 16.
(Vino od prosušenog grožđa)
"Vino od prosušenog grožđa" je proizvod koji:
a) je dobijen bez pojačavanja od grožđa ostavljenog na osunčanom ili sjenovitom mjestu do djelimične dehidratacije;
b) ima ukupnu alkoholnu jačinu od najmanje 16% vol. i stvarnu alkoholnu jačinu od najmanje 9% vol.; i
c) ima prirodnu alkoholnu jačinu od najmanje 16% vol. ili 272 grama šećera po litru.
Član 17.
(Vino od prezrelog grožđa)
(1) "Vino od prezrelog grožđa" je proizvod koji:
a) je dobijen bez pojačavanja;
b) ima prirodnu alkoholnu jačinu od najmanje 15% vol.; i
c) ima ukupnu alkoholnu jačinu od najmanje 15% vol. i stvarnu alkoholnu jačinu od najmanje 12% vol.
(2) Nadležne institucije iz člana 6. stav (4) Zakona svojim propisima mogu utvrditi minimalno vrijeme starenja ovih vina.
Član 18.
(Vinsko sirće)
"Vinsko sirće" je sirće koje:
a) je dobijeno isključivo sirćetnom fermentacijom vina; i
b) ima ukupnu kiselost od najmanje 60 grama po litru, izraženo kao sirćetna kiselina.
Član 19.
(Potpuna ili djelimična dealkoholizacija proizvoda)
Kategorije proizvoda utvrđene u članu 2. i čl. 5, 6, 7, 8, 9. i 10. ovog pravilnika mogu biti podvrgnute potpunoj ili djelimičnoj dealkoholizaciji u skladu s propisima o enološkim postupcima koji su na snazi u Bosni i Hercegovini, nakon što u potpunosti postignu svoja svojstva kako je utvrđeno u navedenim članovima ovog pravilnika.
Član 20.
(Stupanje na snagu i početak primjene)
Ovaj pravlnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Službenom glasniku BiH", a primjenjuje se dan nakon početka primjene Zakona.
